“地攤經濟”成為全民話題之后，近日有所降溫，“擺攤”逐步回歸理性。

地攤是非?？拷M者的存在，主要滿足零散的消費需求，經營的時間、空間靈活度高，且有著很強的人群聚集效應。

實體商業借用“擺攤”匯聚人氣，也是近來商業人討論的熱點話題之一。在購物中心中，外擺是最貼近擺攤內核的經營形式。

那么，購物中心外擺可以怎么做，有哪些因素會影響外擺效果？今天，我們通過國內外案例一探究竟。

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100年前的“地攤經濟”關鍵詞：

過山車、熱狗和外擺餐位

各地政府頒布的“地攤經濟”相關規定中，允許商家適度借道經營，充分利用公共空間。此舉延伸到購物中心，最契合的場景便是外擺。因此，購物中心若要利用政策利好，首要著眼點可以落在平日里的“非經營空間”中。 

在商業演變過程中，外擺經營有著悠久的歷史，且最初從餐飲業態開始。戶外就餐傳統自中世紀起便在歐洲流傳，進入商業社會以來，餐館成為首個打破既定經營空間、提供戶外就餐位的業態，這種模式起初被稱為‘Al fresco dining’，后傳入美國。

1900年代，布魯克林的康尼島建成了世界上最大的游樂園之一。當時，經營餐館的德國人Charles Feltman發明了一種小吃，將香腸裹在面包中，也就是我們今天熟知的熱狗。為了將經營范圍擴大，使新產品找到更多消費者，Charles Feltman 在游樂場租賃了店鋪，并設置了許多戶外就餐位。

當時康尼島游樂園中Feltman的熱狗店 

隨后，熱狗和戶外就餐模式一炮而紅，加之當時的游樂園擁有世上首個旋轉木馬、過山車和摩天輪，康尼島在20年代成為美國的游樂勝地，時任美國總統的威廉·霍華德·塔夫脫也曾光顧游樂場和 Charles Feltman 的熱狗店。

 購物中心“擺攤”有哪幾種模式？ 根據我們搜集的國內外購物中心外擺案例來看，購物中心有5個外擺常用位置。  

1.沿街商鋪外擺

 購物中心一層的沿街鋪位通常直接與室外連通，在外擺上具有得天獨厚的位置優勢。最常見的沿街外擺出現在餐飲業態中，外擺不僅提升了餐廳的承載能力，給進店用餐的食客提供了更大空間，而且還可以一目了然地展示餐廳經營內容，吸引更多消費者。

   在美國加利福尼亞州洛杉磯市著名的 The Grove 購物街區，外擺已經是臨街餐廳的常規操作。消費者可以在就餐的同時享受加州的陽光，欣賞購物街區內精致的花園場景。 

2.主題街區外擺

 相比零散的沿街商鋪外擺，主題街區外擺更集中統一。獨立主題街區往往會利用購物中心室外狹長又人流稀疏的空間，打造步行街式的游逛感。由于占地面積較大、位于商場外部、主題突出、商鋪云集，主題街區式的外擺的可達性較高，也更容易吸引消費者駐足。
 泰國曼谷的 The EM District 購物中心在2016年推出了快閃沙灘主題街區。以世界著名沙灘為靈感的7個沙灘主題被排列在購物中心兩個分館 Emporium 和 Emquartier 之間的狹長小路上，為曼谷的國際化客群提供獨特的購物體驗。 

3.天臺外擺

 天臺對購物中心的價值近年正在被逐漸開發。作為購物中心頂層的開放式空間，天臺具有視野開闊、無層高限制的特點，是購物中心體驗打造中獨一無二的組成部分。相比國外，國內購物中心天臺的利用率低，天臺外擺項目有望成為購物中心競爭差異化的利器。
英國倫敦Selfridges購物中心的天臺現在被名為Alto的著名意大利餐廳占據。外圍的大量綠植既起到了裝飾作用，又可以巧妙地作為安全保障。同時，餐廳本身的名氣吸引了忠實的食客，也解決了天臺引流難的問題。

4.中庭

 除以上三個位置之外，購物中心的中庭也經常為門店外擺提供空間。為了增加可視性和可達性，中庭外擺的外觀通常會采用開放式的布局，讓消費者能從盡可能多的角度發現和進入攤位。同時，中庭外擺設計的靈活度和自由度也更高。

5.邊角空間外擺

 除以上4個位置之外，品牌還可能在購物中心的各個角落零散地外擺。這種外擺往往只涉及單個品牌，所以受到的空間條件限制較少，在位置的選擇上也更加靈活。不過，由于缺乏聚集效應，零散的外擺也較難吸引消費者。

外擺作為需要臨時移動的經營空間，對靈活性有較高要求。在眾多外擺案例中，有3種常見的形式。

1.餐車

 餐車文化是美國街頭文化的一大特色，可以說是國內街頭巷尾的地攤餐飲在“車輪上的國家”的表達。餐車具有機動性高、客單價低的特點。如今，餐車文化被年輕人廣泛認同，餐車形式也傳播到了世界各地。

 在設計外擺方案時，購物中心可以利用餐車文化獨有的文化符號，用生動活潑的方式體現品牌內涵，從而吸引到年輕的客群。

2.集裝箱

 前有韓國首爾的 CommonGround，后有英國倫敦的快閃購物中心 Boxpark，集裝箱主題流行的背后是年輕消費者對于個性和審美創新的需求。集裝箱建筑也有許多優勢，其中包括拼裝簡易、耐用性強、可復用和價格適中。

在始于加拿大的 MUVBOX 計劃中，利用二手集裝箱建成小餐館，放置在各個開放公共空間中。餐廳40%電力來源于太陽能，另外60%的電力來源于丙烷。目前已經能在紐約、多倫多甚至巴黎看到他們的蹤影。

3.小推車

 此次國內“地攤經濟”成為話題之后，許多品牌參與到擺攤之中，其中，茶飲和快餐品類較為常見。從喜茶、肯德基等品牌曬出的“練攤”照中，可以發現它們多采用小推車進行售賣。

小推車空間有限，無法儲備足量產品，對于這些品牌來說，推車擺攤更多地是一場營銷活動，而并非依靠地攤賣貨盈利。然而，小推車專業、干凈且設備齊全，作為此次營銷活動的主要視覺元素，不乏亮眼之處。

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對比全球購物中心“外擺”：

有哪些“通用公式”？ 

如何選擇最適合某個購物中心的外擺模式？我們對比了3組國外和國內外擺案例，希望能從中找到一套“通用公式”。

曼谷 EM District 快閃沙灘

&上海靜安嘉里中心安義夜巷

 曼谷 EM District 快閃沙灘和上海靜安嘉里中心安義夜巷都進行過主題街區形式外擺。

曼谷EMDistrict的快閃沙灘可以讓游客在市中心體驗到集合美食、音樂和時尚的曼谷魅力。同時，這個快閃沙灘也包含了世界其他地區的著名沙灘主題，對于曼谷本地人來說充滿新意。

 “安義夜巷”限時步行街的火爆也與其準確的主題定位相關。在這條全長不到300米的小路上，匯集了美食、音樂表演、手作和文創等產品。來自本地的消費者和外地的游客都可以在這里感受年輕的“魔都”情調和夜市的煙火氣。

街區外擺這一注重游逛、貼近消費者并提供生活氣息的形式，格外重視抓住屬地文化，打造城市空間與人文交流的窗口。        

洛杉磯The Grove

&上海新天地里弄

 洛杉磯的The Grove 購物中心和上海新天地里弄都是城市中心的老牌綜合性購物街區。The Grove以其歐式建筑風格和每年圣誕季的主題裝潢著名；新天地北里則通過改造，成功營造了以海派文化為基調的中西合璧的夜生活氛圍。在這兩地，很多食客會選擇在室外就餐，沉浸在購物街區的悠閑氛圍中。

臨街商鋪外擺的成功，不僅要有建筑形式和環境的支撐，也要注重整體氛圍的打造，僅僅是餐廳門口的幾套桌椅不足以對消費者產生吸引力。        

東京池袋Sky Garden 

&上海靜安大悅城

 東京池袋 Sky Garden 和上海靜安大悅城都在天臺下了功夫。
 東京池袋購物中心在天臺打造了一個綠色花園，將池塘、小橋和樹木花草搬到了屋頂。室內的餐飲在這樣的環境中外擺，營造了獨特的“夏日消暑”體驗。

上海靜安大悅城則在天臺搭建了一個屋頂摩天輪，在外觀上吸引眼球的同時，商場內的品牌還結合了摩天輪主題和天臺空間，僅2017年一年就舉辦了二十多場吸引人眼球的“跨界品牌活動”。

天臺作為商業體的“第五立面”，當下購物中心越來越常用且討巧的營業空間之一，如果布置得當，會為實體商業的名片。如英國老牌百貨 Selfridges 成功的屋頂花園餐廳，已成為“頂部引流”的有效工具。

 如何做好餐廳外擺？這里有幾組數據 餐飲作為最常見的可以進行外擺的業態，在夜生活中也是不可或缺的部分。那么，什么因素能影響消費者對戶外就餐的決策？餐廳可以從哪幾方面吸引消費者在戶外空間落座？

美國一項關于戶外就餐的全民調查顯示，有約20%的消費者會選擇每月一次戶外就餐。

這種情況下，美國許多餐廳在室外空間展開了對消費者的爭奪。調查顯示，影響人們進行戶外就餐決策的，有6大因素：天氣、同伴的戶外就餐意愿、等待時間、頂棚設計、戶外風景和交通噪音

實際上，除了戶外就餐以外，這些因素幾乎可以用在所有在戶外進行外擺的業態中。毋庸置疑，天氣是進行一切戶外活動的決定性因素；除此之外，在一個消費購物環境中，一切能影響舒適度和美觀程度的因素都受到重視。

在美國較為寒冷的東北部、中西部地區，餐廳運營者為了在一年中盡量延長戶外經營天數，甚至把壁爐搬到了戶外以供取暖。 

在不同年齡段中，人們對戶外就餐的傾向性也不同。對于25-34歲的美國食客來說，有近50%會在戶外就餐時進行更多高客單價的購買——如酒類；相反，年齡超過55歲的客群，只有10%會為戶外就餐支付更多。

許多提供戶外就餐位的美國餐廳意識到，在更大的戶外空間中，青年客群是營業額的最大貢獻者。因此，吸引年輕消費者是未來戶外就餐增長的著力點。

戶外就餐看似是休閑娛樂“慢”生活的典型場景，實則不然，選擇戶外就餐的美國食客，從某種程度上說是“缺乏耐心”的。

50%的消費者表示，他們不會為戶外就餐位等待超過10分鐘，卻有一半的消費者表示愿意為室內餐位等待超過20分鐘。

戶外就餐的消費者中，有超過70%認為上菜時間比室內長，而實際上戶內戶外的距離不足以對上菜時間造成顯著影響。

因此，戶外餐飲或可作為“快”消費場景，試著為年輕消費者提供更便捷、更輕的就餐環境。

作為最具“煙火氣”的商業形式之一，“擺攤”帶給我們的是高效的消費和熱鬧的氛圍，而這一切在購物中心里增添了幾分舒適、安全和秩序。